ik heb de knoop doorgehakt:
100% focus op Domein Bergen
Na 11 mooie jaren is er een einde gekomen aan ons Dutch Cuisine restaurant aan de Bloemgracht.
En dat doet best een beetje pijn. Want het is een mooi vak. L’invité was een klein, maar heel succesvol restaurant. Ik had het graag aan een goede opvolger gegund, maar dat is dus niet gelukt.
Van wild plan naar intiem restaurant
in 2012 startten we L’invité eigenlijk als pop-up restaurant. Ik deed nog werving & selectie voor de horeca en we hadden bedacht dat we een jaar lang elke maand een nieuwe chef en elke maand een nieuwe maitre hun eigen restaurantje zouden laten draaien.
Leuk bedacht, maar totaal kansloos dus qua uitvoering: het hele jaar was ik aan het brandjes blussen. Wat was ik blij toen we numero 12 een hand konden geven.
Toch gingen we door, vanaf toen met een vast team. We deden nog twee grote pop-up projecten: SAIL Amsterdam in 2015 en ART Rotterdam in 2017.
Inmiddels was ik zelf chefkok geworden en later ook gastheer. Ik hoefde niet meer te managen, maar stond gewoon zelf op de vloer. Dat was eigenlijk de leukste tijd.
In 2021 schreef ik ‘Dagboek van een Restaurateur‘, waarin ik de leukste verhalen als restaurantondernemer heb gedeeld.
Restaurateur wordt boer
en natuurlijk: ook dit is weer een wild plan. In een tijd waarin boeren vriendelijk, doch steeds dringender wordt gevraagd om in te krimpen of zelfs te stoppen, beginnen wij doodleuk aan dit nieuwe agrarische avontuur. Een spannende nieuwe stap.
Gelukkig hebben we veel support. Domein Bergen telt inmiddels al meer dan 1000 leden. En dat is belangrijk want voor hen gaan we aan het werk.
We bouwen een duurzame ledenwijngaard en we planten een gastronomisch voedselbos. En onze leden zijn altijd welkom op ons prachtige landgoed.
En dat is dus precies de nieuwe formule: geen commerciële verkoop. Alles wat we maken, verdelen we onder onze leden. Met 2500 leden zouden we break-even moeten draaien, we zitten nu bijna op de helft. Je bent dus zeer welkom om je aan te sluiten bij dit bijzondere en duurzame initiatief. Dit kan op www.domeinbergen.nl.
Bedankt
op deze plek wil ik graag iedereen bedanken die als gast, medewerker, leverancier of buren betrokken is geweest L’invité. We hebben een mooie tijd gehad, op naar nieuwe avonturen
Tot snel!
Sico
Sico de Moel
