Sico de Moel
Midden in de Jordaan, in een oude werkplaats uit 1628, vlakbij de Westerkerk en tussen talloze galerieën en leuke kroegjes.
“Mijn Proeverij Menu is duurzaam, licht en lokaal. Het draait om het proeven van de pure producten van Nederlandse bodem.”
Duurzaam Menu
“We werken met Hollands wild, duurzame vis en lokale groenten uit het seizoen.”
Hollands Wild
Als duurzaam restaurant kiezen wij voor Hollands wild, de pure rijkdom van de vrije natuur.
Deze dieren zijn nooit opgesloten geweest en hebben altijd hun eigen voedsel bij elkaar kunnen scharrelen. Hierdoor heeft het vlees veel meer complexiteit en smaakrijkdom.
In ons Proeverij menu laten we u graag kennismaken met de rijke smaken van wilde gans en houtduif. Deze komen van de diverse velden en bossen in Midden Nederland. Het mooie malse hert komt van de Oostvaardersplassen. Echt lokaal Hollands wild dus.
Duurzame vis
Als ambassadeur van Chef’s voor Goede Vis, kies ik uitsluitend voor duurzame vis op het menu. Hierbij kijken we naar de vangstmethode, het seizoen en hebben we het liefst vis uit onze eigen Noordzee.
Zo werken we graag met super verse rauwe makreel, oesters en scheermessen uit Zeeland. Voor onze vis van de dag maken we altijd een duurzame keuze. Dit kan een schelvis zijn of heek, soms ook een tong of schar.
Lokale groenten
Wij verrassen u graag met een mooie selectie uit de Nederlandse groenten van het seizoen. Hiermee stimuleren we boeren en kwekers gevarieerder en natuurlijker te telen, met oog voor biodiversiteit van onze natuur.
Door te kiezen voor de juiste seizoenen zijn er minder kassen nodig en proeft u meer natuurlijke smaakrijkdom.
In ons Vegetarisch Proeverij menu presenteren we altijd de beste groenten van het seizoen. Vaak zijn dit ook de minder bekende en vergeten groenten zoals de Soester knol, paarse peen of oerbiet. Bijzondere smaken die het verdienen om met aandacht door u te worden geproefd.
